沖縄料理、琉球料理伝承会　体験学習教室

沖縄,琉球料理伝承会は失われつつある古きよき時代の琉球料理を後世に受け継ぎ世界に広める活動を行います。琉球料理,沖縄郷土料理,料理教室,料理体験,体験学習,文化体験,伝承事業料理検定も行います。初心者,単発可能です。沖縄観光のオプショナルツアーでも人気です。南部南城市の海の見える絶景スポットです。

●琉球料理

沖縄の郷土料理。沖縄は歴史的・地理的関係で中国、日本の影響を受けながら、独特な食文化が培われてきたといわれる。王府時代の宮延料理の流れをくむ行事・接待料理、庶民の生活の中から生み出された家庭料理など、独特な素材と調理法を持つ琉球料理は多彩である。　養生食が今に生きていることも沖縄の食文化の一つの特色で、様々な食肉魚介類と栽培薬草または野草、野菜との組み合わせによる多種多様な煮（しん）じ物（むん）、薬物（くすいむん）がある。同じ気候風土の中から生まれた料理と酒は深いかかわりがあり、泡盛と琉球料理は相互にその味わいをいっそう深くしています。

やちむん　沖縄県　体験陶芸教室

琉球の焼き物　沖縄では、焼物のことを「やちむん」と呼び、食器や泡盛の容器として永く愛用されてきた。古くは、城の瓦などを主体に作られていたと推測されているが、14世紀頃から始まる海上貿易によって南方諸国の陶磁器が大量に持ち込まれたことが、焼物としての質を高め技術の向上につながったと言われている。

沖縄シーカヤックSUP体験自然体験学習　海の自然観察　

沖縄の南部中心にイノー観察、干潟観察　珊瑚観察、マリンスポーツの案内サイト

うちなーぐち（沖縄方言）

ニュース　料理沖縄県のニュース　沖縄料理体験

【熊本地震】「ぬちぐすい」復興へ力　沖縄料理店再開
熊本地震でぐちゃぐちゃになった自慢の店を再開し、復興への第一歩を踏み出した県出身者がいる。「まだ不安は消えないが、明るく前進したい」。震度６強を記録した熊本市中央区で「沖縄料理ぬちぐすい」を営む新里博昭さん（５５）＝浦添市出身。何とか片付けた店で、温かい沖縄料理を提供する。４月１４日の１回目の地震で泡盛の酒瓶などが散乱し、いったんは店を閉めたが、約１週間後に営業を再開。「開店することが復興につながる」。笑い声が戻り始めた店でチャンプルーの鍋を振っている。
　「逃げろ！」。４月１４日午後９時２６分ごろ、大きな横揺れが店を襲った。ガチャンという大きな音とともに十数本のボトルが割れた。「幸いけがはなかったが、店内はぐちゃぐちゃになった」店の片付けをしながら「こんな時に酒を提供してもいいものか」と営業再開について悩んだ。ソーシャル・ネットワーキング・サービス（ＳＮＳ）で思いの丈を打ち明けると、普段からよく顔を見せる県出身者の常連客など多くの人から「開店して」「飲みに行くよ」とのコメントが寄せられた。
　常連客の声に背中を押され、店を再開したが、再開当初はまだガスが復旧しておらず、カセットコンロで調理をした。
　「あっという間でもあるし、『まだ１カ月しかたっていないのか』と思うこともある」。少しの揺れでも、震度６強の本震を思い出し、動悸が速くなる。「まだ毎日揺れる。怖い」。整然と片付いた店内とは裏腹に、完全に整理しきれていない不安や恐怖がない交ぜになって去来することも。
　地震後、客の入りは２～３割減ったが、「とにかく今できることをやるしかないさあね」と自身に言い聞かせるように話す。「おいしい沖縄料理は『ぬちぐすい』。お客さんに食べてもらって、元気になってほしい」。新里さんはカウンターに視線を向け、優しくほほ笑んだ。　沖縄料理体験

じつは全然違う琉球料理と沖縄料理、”長生き”できるのはどっち？
沖縄の伝統的な食文化では塩分の摂取量が少なく、豚肉や豆腐などのタンパク質をしっかり摂りながら、野菜や海藻もよく食べます。さらに、『医食同源』の考え方が根づいており、体によいものを食べようとする意識が強いのです。これが、本来の沖縄の食文化です。
しかし、戦後、アメリカによる統治下以降、食の欧米化が他県よりも進み、高カロリー・高脂肪の料理が普段の食卓に並ぶようになります。そうした食事を子供の頃から摂るようになった結果、肥満・生活習慣病に関連した糖尿病、心臓病、脳卒中などで亡くなる壮年が増えたました。その一方で、昔ながらの食生活を続けている人は、おばぁ、おじぃになっても元気な人が多いのです。「お年寄りが食べてきた沖縄の伝統的な食事には、知恵が詰まっています。沖縄では、”ごちそうさまでした”を、”くすいないびたん”といいます。『薬になりました』という意味です。食べ物や料理は「ぬち（命）ぐすい」、つまり「命の薬」というわけです」（松本先生）
では、「ぬちぐすい」になる料理とはどんなものなのでしょうか？　松本先生はこう説明します。「じつは、沖縄料理には大きく2種類ありましてね。ひとつは、沖縄独自の材料や調理法が歴史的に受け継がれてきた『琉球料理』と呼ばれるもの。もうひとつは、タコライスやポークランチョンミート（豚肉の加工品の缶詰）を使ったポーク玉子など、戦後、アメリカの影響を受けて作られるようになった『うちなー（沖縄）料理』です。『ぬちぐすい』となるのは前者、『琉球料理』です。この琉球料理こそが沖縄の伝統料理であり、沖縄の人々の健康長寿を支え続けていた”ぬちぐすい”なのです」「チャンプルー」とは、沖縄の言葉で「ごぢゃまぜ」の意味です。インドネシア語やマレー語の「チャンプール」に由来するともいわれています。松本先生の定義では、チャンプルー料理は「豆腐と季節の野菜の炒めもの」となります。今は肉類が入りますが、かつて豚肉が貴重だった時代は肉を使わず、ラードで炒めることで豚肉の風味を感じていました。野菜は、春ならキャベツ（タマナー）、夏はゴーヤーに、そのほか、からし菜の漬け物（チキナー）、モヤシ（マーミナ）や島ラッキョウも使います。　沖縄料理体験

日本最大級の沖縄イベントでレア料理を堪能、セブンbyセブン「沖縄でもめずらしい」
沖縄の音楽、映像、食、酒、伝統文化など、さまざまな沖縄文化が楽しめる地域イベント『第13回 はいさいFESTA2016』が5月1日より開幕した（5月5日まで神奈川県川崎市の商業施設「ラ チッタデッラ」で開催）。2004年のスタート以来、今年で13回目を数える同イベントは、昨年4日間で過去最高となる、およそ19万人を動員するなど、沖縄県外で行われる地域交流イベントとしては日本最大級。そんな『はいさいFESTA』を沖縄出身のお笑いコンビ・セブンbyセブン（玉城泰拙、宮平享奈緒）が訪れ、川崎で体感できる沖縄の魅力を語ってくれた。まずふたりがやってきたのは、人気の沖縄グルメが堪能できる沖縄料理屋台と物産展エリア。今年の『はいさいFESTA』のテーマは“肉”ということで、こちらのエリアには、石垣牛、アグー豚、琉球ロイヤルポーク、やんばる鶏など、沖縄県が誇るエース級のブランド肉が勢ぞろい。ソーキそば、タコライスといった定番メニューだけでなく、「石垣牛のシュラスコ」「やんばる地鶏のジャークチキン」「やんばる地鶏のケバブ」「アグー豚の肉盛りラーメン」といった、沖縄でもめずらしい人気ブランド肉を使ったレアメニューなども楽しめる。そんな『はいさいFESTA』オススメのレアメニューを体験することになったセブンbyセブン。最初に彼らが堪能したのは「アグー豚の肉盛りラーメン」だ。こちらはアグー豚と野菜をベースにしたスープのラーメンに、低コレステロールでうまみたっぷりのアグー豚のもも肉をトッピングしたもの。玉城が「スープがまるで沖縄そばみたい。沖縄でラーメンってめずらしいですけど、これはめちゃくちゃうまいです」と切り出せば、宮平も「すごくあっさりしているのに、味に深みがある。アグー豚って甘みがあるんですけど、このスープも甘みがあって本当においしい」とすっかりハマった様子だった。
　続いて「やんばる地鶏のケバブ」。かみごたえのあるジューシーなやんばる地鶏を使用したこのケバブに、宮平も「チーズやレタス、サルサソースが入っていて、味付けはタコスのようですが、ひき肉でなく、やんばる地鶏を使っているので、歯ごたえがあります。新鮮な味わいですが、これはめちゃくちゃうまい！」と絶賛。そして「沖縄ぜんざい」もオススメの一品として挙げられた。玉城も「沖縄ぜんざいは、かき氷なんです。意外に甘さ控えめであっさりとしていますし、これはめっちゃうまいですよ」と付け加えた。　沖縄料理体験

石垣に北海道の食品そろえる常設店　地元客ターゲットに　／沖縄
石垣に4月23日、北海道物産館（石垣市美崎町、TEL 0980-87-6065）がオープンした。
場所は730交差点の福宝堂ビル1階。札幌市に本社のある海幸マネジメントオフィスが運営する。30坪の店内に冷凍陳列棚をそろえ、海産物、料理用素材、ラーメン、スイーツや乾物など幅広く取りそろえている。
　同社の小野徹社長は石垣が好きで何度も訪れており、北海道料理を出す飲食店が地元客でにぎわっているのを見て「石垣の人は北海道の味が好きなのでは」と思ったという。調べると昆布料理が多く食べられていることや、カニなどの海産物が好まれていることが判明。同じタイミングで知り合った北海道出身の三浦恭裕さんを店長に迎え、出店することを決めた。
　地元の人たちに利用してもらうことを目的に800品目をそろえる。お土産としてよく売れているものではなく、北海道で好まれているものを置くことをコンセプトとしている。オープン後、売り上げを伸ばしているのは海産物と乾物類。昆布は沖縄料理でよく使われることもあり、「日高昆布」「早煮昆布」「根昆布」「がこめこんぶ」など多種取りそろえる。そのほか、「利尻島うに」（1,944円）、「つぶ貝」（437円）、タコやイクラも人気という。
　ラーメンは「すみれ」（1食756円）、「つらら札幌ラーメン」（4食1,188円）、「熊出没注意ラーメン」（1食248円）などをそろえ、スイーツ類はみれい菓の「レアチーズクリュ」や「札幌苺（いちご）カタナーラ」などが売れ筋という。店頭ではソフトクリームも販売。材料は日本一の生乳生産量を誇る北海道別海町（べつかい）から仕入れている。
　三浦店長は「石垣に移住して11年目、北海道の良さを石垣の人たちに伝える仕事ができてとてもうれしい。お客さまが買い物を楽しんでいただけているのが何より。これからも物産販売を通して、いろいろなことを伝えていきたい」と話す。　沖縄料理体験

沖縄のリゾートホテルで沖縄豚食べつくしフェア
沖縄本島中部のリゾート、ホテル日航アリビラのカジュアルブッフェ「ハナハナ」では、 2月1日(月)から3月31日(木)まで、ワールドグルメブッフェ「沖縄産豚食べつくしフェア」を開催する。
沖縄では、豚を「爪と鳴き声以外は食べる」といわれており、豚は沖縄の食文化には欠かせない食材の一つ。季節ごとに沖縄料理や世界各国の料理がブッフェで楽しめる「ハナハナ」では、沖縄産豚肉の各部位をフランスやイタリア料理などにアレンジして提供、地産豚のおいしさを宿泊客にアピールする。また、沖縄の代表的な郷土料理の数々も並ぶ。
ホテル日航アリビラは、沖縄本島の中でも特に歴史と文化を色濃く残す読谷(よみたん)村にあり、世界屈指の透明度を誇る慶良間(けらま)諸島を対岸に臨む2.3kmにおよぶ美しいビーチと自然景観を有するリゾートホテル。沖縄の自然に溶け込むスパニッシュコロニアル風の外観と、瀟洒なインテリア、ホスピタリティ溢れる上質なサービスが好評だ。沖縄を代表するリゾートホテルの沖縄自慢のグルメで、身も心も満足したい。　沖縄料理体験

沖縄出身の原発作業員くつろぎの場　福島県の「A家食堂」
週末は原発作業員でにぎわう福島県いわき市。市中心部から電車で１０分ほどの温泉街に沖縄料理やワインに合うおつまみを提供する「Ａ家食堂」がある。店主は沖縄で調理師専門学校に通い、うちなー料理を学んだ岩立文子（いわたて・あやこ）さん（４４）。店は地元の常連客だけでなく、沖縄出身の原発作業員らのくつろぎの場でもある。原発事故後は閉店も考えたが、今は３人の子どもを育てながら、店を切り盛りする。（社会部・城間陽介）
　外観はワイン食堂、中に入ると座敷と円卓があり、カウンターには泡盛の一升瓶が並ぶ。訪ねた２月２７日は、予約だけで席が埋まった。「最近は観光客や復興事業関係者も多いですよ」と岩立さん。沖縄出身の客も多く、ウチナーグチが店内で飛び交う。「さんぴん」の言葉の意味から、原発と基地、日本のあるべき姿まで話題はつきない。父親が病気だったため、食事に気を使う家庭に育った。旅行社の添乗員として全国各地を回った２０代、長寿県沖縄の文化と出合った。地元で健康志向の店を開きたいと約３年間、琉球料理を学んだ。「中国の流れをくむ沖縄に日本料理の原点がある気がした」。沖縄時代の友達だった米軍人から「アヤ」ではなく「エイヤ」と呼ばれた経験から「Ａ家」とし店をオープンしたのが２００８年。順調だった店は、震災で被害が出た。放射能の風評で客は激減。子どもの健康面の心配もあり、精神的にも病みかけた。そんなとき、沖縄時代の友人から琉球ガラスの食器や支援金が届いた。お返しにと地元の野菜や魚は送れなかったが、沖縄の友人は「今度、困っている人がいたら何かしてあげて」と言ってくれた。少しずつ、前を向けるようになった。震災翌月に生まれた次女あかりちゃんは４歳に、長女あみ子さん（１３）は中学１年、長男文哉君（１０）は小学４年に成長している。店内にはカジキを釣り上げた岩立さんの写真がある。震災後に船の免許を取得したという。「海を見ていると人生だなって。荒れもすれば、なぎもする。いつか女友達でカジキを釣るのが私の夢なんです」。再起の笑みがこぼれた。　沖縄料理体験

名護の料理店「大家」のライトアップ、照明学会の九州支部長賞受賞
本島北部から移築するなどした築１００年の古民家で沖縄そばや琉球料理を楽しめる名護市中山の「百年古家　大家（うふやー）」がこのほど、照明学会の「２０１５年照明普及賞」（優秀照明施設九州支部長賞）を受賞した。「大家」では、松下美紀照明設計事務所に演出を依頼し、ことし１月からライトアップしている。８種のカラーライトを使い、赤い夕日のイメージから青い深海のイメージに約１時間かけて変化するほか、滝や赤瓦がはっきり見えるよう工夫した。ライトアップは午後５時半～１１時まで。「大家」の安里勇哉営業課長と同施設を運営する名護パイン園営業部企画室の上地康文課長は「幻想的な雰囲気の中で昔の沖縄にタイムスリップした感覚を味わえる。昼と全く違う気分を料理と一緒に楽しんで」と呼び掛けている。２０１５年照明普及賞は、うるま市の平安座海中大橋と北中城村のイオンモール沖縄ライカムも受賞した。　沖縄タイムス様引用　沖縄料理琉球料理体験

沖縄のリゾートで和と琉球が融合した会席料理が登場
沖縄県中部・読谷村のリゾートホテル、ホテル日航アリビラの日本料理・琉球料理「佐和」では、沖縄の食材をふんだんに使用した、和と琉球を融合させた沖縄ならではの会席「和球会席」を、4月1日(金)から5月31日(火)まで、期間限定で販売する。春を感じる彩り豊かな前菜には、アロエの素麺、百合根と黒豆入りの紅芋茶巾や島野菜寿司と多種多彩。吸物にはこの時期ならではの島もずくを清まし仕立てにしている。焼物には、石垣島産和牛と筍など、和的にも琉球的にも旬の食材がふんだんに使われている。もちろん、ミーバイ(ヤイトハタ)や沖縄の県魚グルクン（タカサゴ）、高級魚の赤マチ（ハマダイ）にあぐー豚など、観光客として食べずには帰れない、沖縄の食が満喫できる贅沢な会席だ。沖縄の家庭料理でもある「ゆし豆腐(おぼろ豆腐)」の汁物や、沖縄の炊き込みご飯「ジューシー」も提供されるなど、沖縄通のつぼを押えた、最高のメニュー構成となっている。「うりずん」(潤い初め)と呼ばれ、一年で最も過ごしやすいとされる、緑が一斉に色を濃くする季節を迎える沖縄で、目でも舌でも南の島のすべてを堪能しよう。　東京ウォーカー様引用　沖縄料理琉球料理体験

琉球料理・泡盛の世界遺産化　推進委、20年以降に申請へ
「琉球料理」および黒麹（こうじ）菌（きん）による「琉球泡盛」文化圏の世界無形文化遺産への登録を目指す世界遺産登録推進委員会（安田正昭委員長）は、２０１７年以降に登録への機運を高める県民運動を本格化させる。２０２０年以降に日本政府、ユネスコに登録を申請するなどのタイムスケジュールを描いている。ことし１月に開いた委員会で決定した。スケジュールによると、１６年に県に支援を要請するほか、県と登録推進委員会を結成し、県民総決起大会の開催、１７年に政府への説明や支援を要請する。活動の本格化に向け、これまでの経緯、琉球料理や泡盛の登録価値、保護遺産としての必要性などを約６０の文書にまとめた。県議会にも支援を求める要請書を提出している。要請書では「琉球料理、黒麹菌による琉球泡盛文化圏は世界的に特徴的であり、世界文化遺産と認められることは多様性を豊かにし、大きな意義を持つ」と強調している。　沖縄タイムス様引用　沖縄料理琉球料理体験

沖縄フェス開催！具志堅用高が沖縄料理をおすすめ
5月27日(金)から6月5日(日)までの期間、東京・池袋にて、“沖縄”をテーマにしたイベント「沖縄めんそーれフェスタ2016」が開催される。それに先立ち、5月26日にサンシャインシティにて行われた前夜祭のステージに、タレントの具志堅用高と鈴木奈々が登場。具志堅が沖縄流夫婦円満の秘訣を語った。今回で8回目となる同企画は、展示ホール、噴水広場、専門店街アルパや水族館など各施設でさまざまなイベントを実施。なかでも、沖縄直送の食材や食事、スイーツを販売する沖縄物産展は見どころの一つとなっている。そんな同会場で行われたオープニングセレモニーに登場した具志堅は、結婚3年目の鈴木奈々に、“夫婦生活がマンネリにならないように夫の胃袋をつかむコツ”などを紹介。「旦那さんはビールが大好き」と話す鈴木に、「高タンパク、低カロリー。栄養があっておいしいよ～」と、沖縄料理の「麩チャンプルー」などをすすめていた。さらに、夫婦円満の秘訣として「毎日イチャイチャしない方がいいね」とアドバイス。「(イチャイチャしすぎないように)うちはキスは鼻にするの」と具体的なスキンシップ方法まで披露し、会場を笑わせていた。　東京ウォーカー様引用　沖縄料理琉球料理体験

松本・中町に「酒肴 車」　蔵造りの建物2階、家のようにくつろげる空間に　／長野
松本・中町に4月5日、居酒屋「酒肴 車」（松本市中央3、TEL 0263-88-9010）がオープンした。　「蔵久中町店」が入る蔵造りの建物の2階で、店舗面積は約20坪、席数はテーブル・カウンター合わせて15席。以前、住居として使われていたため、欄間や床の間はそのまま生かし、階段だんすや振り子時計などを置き、和のアンティークな雰囲気に仕上げた。多めのお通し（1,000円）を用意し、「料理ができるまで、お酒とゆっくり楽しんでもらえれば」と店主の宮澤正さん。メニューは、和洋中にこだわらず酒に合うものを用意する。「しっとりローストポーク」（150グラム、800円）や、「地元旬野菜の素焼きとろ～りチーズがけ」（900円）のほか、「馬刺し」（1,200円）、「信州珍味の盛り合わせ」（900円）など地元の名物も。旬の魚や野菜を使ったものは「本日のおすすめ」として提供する。松本・島立で20年ほど飲食店を営んでいた宮澤さん。そのうち、10年は沖縄料理を提供していたこともあり、海ブドウや豆腐ようなども並ぶ。ビールは「オリオンドラフトビール」（ジョッキ＝600円、グラス＝450円）、日本酒は「大信州」や「川中島」（以上500円）など地酒をそろえる。ほかに、ワイン、ウイスキー、オリジナルかめ貯蔵の「泡盛」（450円）なども。ランチタイムには、定食や丼ものを用意する。宮澤さんの父親が、1972（昭和47）年に大手で「車」を創業。その後中町、松本駅前と移転しながら27年間営業をしてきたという。「高校生から20歳くらいまでの時期を過ごした中町。いつかこの辺りで店を持ちたいと思っていた」と宮澤さん。「先代とお客さまへの恩返しになれば」と店名を復活させた。「細い路地の途中、ひっそりとある店。靴を脱いで家に上がる感覚でくつろげる空間にしたい」とも。営業時間は、平日＝17時～24時、土曜＝11時30分～24時、日曜・祝日＝11時30分～22時。　みんなの経済新聞ネットワーク様引用　沖縄料理琉球料理体験

4年連続！“日本一の朝食ホテル”はホテルピエナ神戸
トリップアドバイザーは、2015年にサイトに投稿された日本語の口コミ評価をもとに、「行ってよかった！朝食のおいしいホテルランキング2016」を発表した。朝食ランキングは2010年にスタートし、今年で7年目の発表。トップの座は4年連続で「ホテルピエナ神戸」が獲得し、「期待を裏切らない」、「想像を超えていた」と、並々ならぬ努力が高く評価され、首位の座を維持し続けている。2位には、過去4年間2位を記録し、2011年・2012年には1位獲得の実績を誇る「ラビスタ函館ベイ」。3位には昨年の8位から順位を上げた沖縄の『ホテルロコアナハ』 がランクインした。
■ 1位 ホテルピエナ神戸(兵庫県)
新神戸駅から徒歩圏内。投稿される口コミの9割が朝食に言及される、日本一の朝食を誇るホテル。種類の豊富さはもちろん、スタッフ、シェフたちの細かな気遣いへの評価が大変高かった。
■ 2位 ラビスタ函館ベイ(北海道)
JR函館駅から徒歩約15分にあるホテル。函館の朝市にいるような感覚に浸れる、新鮮で豊富な海の幸を堪能できる。魚介類を好きなだけ乗せられる「勝手丼」が大好評。
■ 3位 ホテルロコアナハ(沖縄)
那覇空港からモノレールに乗り、県庁前駅から徒歩2分。沖縄料理のほとんどが朝食で食べられるのでは、と品数の多さで評判を呼ぶ。チャンプルーの具を常に変化させるなど、細やかな心使いへの口コミが多い。　旅行好きの人の中には、宿泊施設での朝食を重要視する人も多い。このランキングを参考に、ホテルを選んでみては。　東京ウォーカー様引用　沖縄料理琉球料理体験

Copyright 2010 沖縄の自然と琉球文化観光ガイドいーね沖縄All Rights Reserved.